domenica 4 ottobre 2009

Crema di piselli secchi - da La piccola bibbia della cucina vegetariana

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150 g di piselli secchi,
1 cipolla,
100 g di fiocchi di riso,
sale,
olio extra vergine d'oliva,
4-5 foglie di menta fresca,
2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie.

Lasciate i piselli in ammollo in acqua per circa 12 ore. Quindi scolateli, rinnovate l'acqua e fateli cuocere per circa tre quarti d'ora con la cipolla finemente tritata, in modo da ottenere una crema morbida: mantenete una fiamma molto moderata e la pentola coperta, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete poi i fiocchi di riso, cuocete ancora per 5 minuti, quindi salate, togliete dal fuoco, condite con dell'olio e le foglie di menta spezzettate, spolverate di lievito in scaglie e servite in tavola.

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