martedì 4 novembre 2008

Le radici della cucina italiana

Pollo arrosto - Pollo paroptum

'Poco laser, sei scripuli di pepe, un acetabolo di olio, sei acetaboli di liquamen, un pà di prezzemolo' (Apicio, op. cit., VI. IX 6)

Ingredienti per 6 persone
1 pollo di circa 1 Kg e mezzo
prezzemolo
olio d'oliva
sale
pepe

Si prende un pollo di circa 1 kg e mezzo, lo si taglia a pezzi e lo si mette in una teglia con 6,5 g di pepe, un pò di prezzemolo tritato, 6 cucchiai di minestra di olio, 6 cucchiai di nuoc-nam o di salamoia fatta con 2 cucchiaini da tè di sale, (e in questo caso, se piace, si fa squagliare nell'olio un paio di acciughe). Poi lo si fa rosolare.

da Le radici della cucina italiana La tavola dei Romani e 52 ricette per conoscerla

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